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工薪人员消费者。此类客人虽然并不追求高消费,但有一定的消费能力,餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。 ③高消费者。这类客人追求高消费、高享受,点菜时既考虑到营养价值又要 观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜**。(3)各色菜种的搭配组合 ①烹调方法的组合:在炒菜的同时,可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、 炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。